લખનૌ: લખનૌ, નવાબોનું શહેર, જ્યાં મલાઈ ગિલૌરી અથવા ફક્ત રામ આસરેની પાન ગિલૌરી દેશભરમાં પ્રખ્યાત છે. તેનો સ્વાદ આજે પણ 200 વર્ષ સુધી અકબંધ છે. જેમ કે, અવધના છેલ્લા નવાબ વાજિદ અલી શાહના પાનના વ્યસનમાંથી મુક્તિ મેળવવાની શરૂઆત કરવામાં આવી હતી. નવાબ વાજિદ અલી શાહ જમ્યા પછી પાન ખાવાના ખૂબ જ શોખીન હતા. પાન ખાવાની તેમની આદતથી તેમના સ્વાસ્થ્ય પર ખરાબ અસર પડી રહી હતી. જેના માટે નવાબ વાજિદ અલી શાહ અને બેગમના શુભચિંતક, જેઓ પાનના વિકલ્પ તરીકે મીઠાઈ બનાવવા માટે પ્રખ્યાત હતા, રામ આસરે પહોંચ્યા અને તેમને એવી મીઠાઈ તૈયાર કરવા વિનંતી કરી, જે નવાબ સાહેબને પાનની આદતમાંથી મુક્તિ અપાવશે. પાન ખાવું.
રામ આસરેએ ખૂબ મંથન કર્યા પછી નવાબ વાજિદ અલી શાહ માટે મલાઈ ગિલૌરી અથવા પાન ગિલૌરી મીઠાઈઓ બનાવી અને તેમાં ડ્રાયફ્રૂટ્સ ભર્યા જે આરોગ્ય સુધારે છે. એવું કહેવાય છે કે તેમને મીઠાઈઓ એટલી પસંદ હતી કે તેઓ દરરોજ રામ આસરે પાસે મલાઈ ગિલૌરી ખાવા લાગ્યા.
આ રીતે મલાઈ ગિલૌરી બને છે
સૌ પ્રથમ, દૂધને એક તપેલીમાં રાખીને, તેને લગભગ અઢી કલાક સુધી ધીમી આંચ પર ભઠ્ઠી પર રાંધવામાં આવે છે. આ પછી, જ્યારે દૂધની ઉપરની સપાટી પાતળી અને સખત થઈ જાય છે, ત્યારે તેને ત્રિકોણાકાર આકારમાં કાપીને તેના પાતળા પડને પાનનો આકાર આપવામાં આવે છે. તેમાં ખાંડની કેન્ડી, પિસ્તા, કાજુ, બદામ, કેસર, એલચી અને ખાંડનું મિશ્રણ ભરવામાં આવે છે. પછી તે તૈયાર થઈ જાય છે. તેના પર સિલ્વર વર્ક લગાવવામાં આવે છે. જેથી તે સુંદર દેખાય. મલાઈ ગીલૌરી બે રીતે બનાવવામાં આવે છે, એક કેસરી અને બીજી સાદી. સાદી મલાઈ ગિલારીની ખૂબ જ માંગ છે.
6 લિટર દૂધ વપરાય છે
હાલમાં તેને બનાવનાર દશરથ લાલ ગુપ્તાએ જણાવ્યું કે મલાઈ ગિલૌરી બનાવવા માટે 6 લીટર દૂધ અઢી કલાક સુધી રાંધવામાં આવે છે. આ પછી 6 લીટર દૂધમાં લગભગ દોઢ કિલો મલાઈ ગીલૌરી બનાવવામાં આવે છે. તેની કિંમત જાણીને તમને આશ્ચર્ય થશે. મલાઈ ગિલૌરીનો એક ટુકડો અહીં રૂ. 30માં ઉપલબ્ધ છે. જ્યારે એક કિલોગ્રામ મલાઈ ગિલારીની કિંમત રૂ.720થી વધુ છે.
પૂર્વ વડાપ્રધાનો પણ ચાખી ચૂક્યા છે
ભારતના પૂર્વ વડાપ્રધાન અટલ બિહારી વાજપેયી અને ઈન્દિરા ગાંધી પણ લખનૌની મલાઈ ગિલૌરી ખાવાના શોખીન હતા. ઘણીવાર અટલ બિહારી વાજપેયી અને ઈન્દિરા ગાંધી રામ આસરેની દુકાન પર 5 થી 6 કિલોનો ઓર્ડર આપતા હતા અને ક્યારેક તેઓ પોતે પણ દુકાને પહોંચી જતા હતા.
ખાનારાઓની ભીડ છે
દુકાનના માલિક બબલુ ત્રિવેદીએ ન્યૂઝ18 લોકલને જણાવ્યું કે રામ આસરે તેમની પાંચમી પેઢીના છે. જેની તસવીર હજુ પણ દુકાનમાં લટકેલી છે. તેણે કહ્યું કે એક દિવસમાં કેટલાય કિલો મલાઈ ગીલૌરી વેચાય છે. આ દુકાન 200 વર્ષથી વધુ જૂની છે. અહીં આ મીઠાઈ ખાનારા લોકોની લાંબી લાઈનો લાગે છે.