આજકાલ લોકો લોટ બનાવવામાં મહેનત કરતા નથી. માત્ર પાણી ઉમેર્યું અને કણક તૈયાર છે. દાદીમાઓ કણકને સખત મારતા. ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક સુધી હળવું પાણી લગાવીને કણક ભેળવવામાં આવે છે. આ પછી લોટને સેટ થવા માટે થોડીવાર માટે રાખવામાં આવ્યો. પછી તેમાંથી નરમ રોટલી તૈયાર કરવામાં આવી. ફટાફટ ગૂંથેલા લોટમાંથી બનાવેલી રોટલી સખત થઈ જાય છે. આ પ્રકારના લોટથી ન તો રોટલી સોફ્ટ થાય છે અને ન તો પરાઠા સોફ્ટ થાય છે. આજે અમે તમને જણાવી રહ્યા છીએ કે કઈ રીતે લોટમાં કેટલીક વસ્તુઓ મિક્સ કરી તેને ભેળવી દો, જેથી તમારી રોટલી અને પરાઠા એકદમ ભીની થઈ જશે. જો તમે સવારથી સાંજ સુધી આ પરાઠા રાખશો તો પણ તે સુકાશે નહીં અને સખત બનશે નહીં. જાણો લોટ ભેળતી વખતે શું મિક્સ કરવું જોઈએ?
લોટ બાંધવામાં શું મિક્સ કરવું?
પરાઠાનો લોટ બાંધતી વખતે થોડી સેલરીને પીસીને મિક્સ કરો. આ પરાઠાના સ્વાદમાં ઘણો વધારો કરશે. આ સિવાય લોટમાં 1 ચમચી દેશી ઘી નાખો. આ બંને વસ્તુઓ પરાઠાને લાંબા સમય સુધી નરમ રાખવામાં મદદ કરશે. જો તમે હુંફાળા પાણીથી લોટ ભેળવો તો રોટલી અને પરાઠા નરમ થઈ જશે. લોટ ભેળવી લીધા પછી તેને લગભગ 15 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો. પરાઠાને રોલ કરતી વખતે ફરી એકવાર લોટ સેટ કરો.
પરાઠાને એકદમ સોફ્ટ બનાવવાની રીત
પરાઠાને સોફ્ટ બનાવવા માટે એ જરૂરી છે કે તમે લેયર્ડ પરાઠા બનાવો. પરાઠાનું લેયર બનાવતી વખતે કેટલાક લોકો વચ્ચે સૂકો લોટ નાખે છે. જેના કારણે પરાઠા સખત થઈ જાય છે. પરાઠાની વચ્ચે હંમેશા ઘી લગાવો. આનાથી પરાઠા લાંબા સમય સુધી નરમ રહેશે. પરાઠાને મધ્યમ તાપ પર શેકો. ધીમી આંચ પર રાંધેલા પરાઠા સખત થઈ જાય છે. પરાઠા શેક્યા પછી તેને હોટકેસમાં રાખો અને તેને ઢાંકી દો. આ રીતે તમારા પરાઠા એકદમ સોફ્ટ થઈ જશે. આ પરાઠાને આખો દિવસ ટિફિનમાં રાખવામાં આવે તો પણ કડક નહીં થાય.