મીઠો ખોરાક કોને ન ગમે, રાત્રે ભોજન કે લંચ પછી મીઠી ખાવાની પરંપરા ભારતમાં વર્ષોથી ચાલી આવે છે. લોકો ઘણીવાર રણમાં બજારમાંથી ખરીદેલી મીઠાઈઓ અથવા હલવો ખાવાનું પસંદ કરે છે. આવી સ્થિતિમાં દરેક વ્યક્તિ રોજેરોજ આ મીઠાઈઓના સ્વાદથી કંટાળી જાય છે. આજના લેખમાં અમે તમને એક ખાસ પરંપરાગત મીઠાઈની રેસિપી જણાવીશું. રસમલાઈ દરેક ઘરમાં ખાવામાં આવે છે, તે બંગાળી મીઠાઈ છે જે દૂધ અને ચેનાની મદદથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ લેખમાં, અમે તમને તેને વધુ સ્વાદિષ્ટ કેવી રીતે બનાવવું તે જણાવીશું.
સામગ્રી
દૂધ – 3 લિટર
ખાંડ – 2 કપ
એલચી 3-4
ગુલાબની પાંખડીઓ
લીંબુનો રસ – 2 ચમચી
પાણી – 6-7 કપ
એલચી પાવડર – 1/4 ચમચી
કેસરના દોરા – 1 ચપટી (વૈકલ્પિક)
સુકા ફળો સમારેલા – 2 ચમચી
રેસીપી
રાબડી રસમલાઈ બનાવવા માટે પહેલા રાબડી (રાબડી બનાવવાની સરળ ટિપ્સ) તૈયાર કરો.
રબડી બનાવવા માટે, તમારે એક કડાઈમાં દૂધને રાબડીની સુસંગતતા માટે સારી રીતે રાંધવાનું છે અને જ્યારે રબડી તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તેને ઠંડુ થવા માટે રાખો.
હવે ચેના બનાવો, આ માટે એક પેનમાં દૂધ ગરમ કરો. જ્યારે દૂધ ઉકળે ત્યારે તેમાં લીંબુનો રસ ઉમેરીને તેને ચમચા વડે હલાવતા રહો જેથી દૂધ દહીં થઈ જાય અને ચેના બની જાય.
જ્યારે ચેના બની જાય ત્યારે કપાસના કપડામાં દહીંવાળું દૂધ નાખી દો જેથી પાણી અને ચેના અલગ થઈ જાય. (ચેના કોફ્તા કરી)
હવે પાણી નીતારી લેવા માટે ચેનાને અડધો કલાક રહેવા દો.
જ્યારે ચેનામાંથી પાણી અલગ થઈ જાય, ત્યારે તેને સારી રીતે મેશ કરો અને સોફ્ટ લોટ તૈયાર કરો (પિઝા બનાવવા માટે સોફ્ટ લોટ કેવી રીતે બનાવવો).
હવે નાના-નાના બોલ લો અને તેમાંથી પેડા બનાવો.
ચેનાને રાંધવા માટે એક કડાઈમાં એક વાડકી પાણી અને અડધી વાડકી ખાંડ નાખી ચાસણી તૈયાર કરો અને તેમાં ચેનામાંથી તૈયાર કરેલા પેડા નાખીને બરાબર થવા દો.
જ્યારે ચણા બફાઈ જાય, ત્યારે તેને રાંધેલી જાડી રબડીમાં ઉમેરો અને તેને ડ્રાયફ્રૂટ્સ, ઈલાયચી પાવડર અને ગુલાબની પાંદડીઓથી ગાર્નિશ કરો, પછી તેને 1-2 કલાક માટે ફ્રિજમાં મૂકી દો.
ટીપ્સ
ચેનાને એક કપ પાણીથી ધોઈ લો, પછી તેને નીચોવી લો જેથી લીંબુ અથવા વિનેગરની ખાટા નીકળી જાય.
લીંબુને બદલે વિનેગરનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે.
રબડી બનાવવા માટે તમે કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
ગાયના દૂધમાંથી બનાવેલ ચેણા નરમ બને છે.
પરફેક્ટ ચેના બનાવવા માટે, કણકને ખૂબ નરમ અને ખૂબ સૂકો ન બનાવો.
રબડીને ઘટ્ટ કરવા માટે છીણેલું પનીર અથવા માવા ઉમેરી શકાય છે