ખાય કે પાન બનારસ વાલા, ખુલ જાયે બંધ અકલ કા તાલા’…… આ ગીતના બોલ વારાણસી પાનની વિશેષતા જણાવવા માટે પૂરતા છે. આ ઉપરાંત, બનારસ અને તેનો ખોરાક કેટલો પ્રખ્યાત છે તે સમજવા માટે. અહીંની લસ્સી, અહીંની ચાટ… જેવી વાનગીઓ એટલી સ્વાદિષ્ટ છે કે દરેક તેનો સ્વાદ માણવા માંગે છે.
ખાસ કરીને ટામેટા ચાટ….. જે એક વાર ખાશે તે ખાશે જ. આ ટામેટાની ચાટ ખૂબ જ મસાલેદાર અને ખાટી-મીઠી હોય છે. આમાં ટામેટાંનો વધુ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને ખાંડની ચાસણી પણ તૈયાર કરીને તેની ઉપર રેડવામાં આવે છે. પરંતુ અમે તમને ખાંડની ચાસણી વગર ચાટ બનાવવાની સરળ રેસિપી જણાવીશું.
પદ્ધતિ
- ટોમેટો ચાટ બનાવવા માટે સૌપ્રથમ એક પેનમાં ઘી ગરમ કરો. ઘી ગરમ કર્યા પછી તેમાં જીરું, ઝીણું સમારેલું આદું, આખા કાજુ અને લીલા મરચાં નાખીને હળવા શેકી લો.
- હવે તેમાં લાલ મરચું પાઉડર, હળદર પાવડર, ધાણા પાવડર, જીરું પાવડર નાખી બધા મસાલાને ધીમી આંચ પર સાંતળી લો. પરંતુ મસાલાને સતત હલાવતા રહો.
- દરમિયાન, અમે ટામેટાં કાપીશું. ટામેટાં કટ થઈ જાય એટલે તેમાં કાળું મીઠું, મીઠું અને ગરમ મસાલો ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
- ટામેટાંને ધીમી આંચ પર પાકવા દો અને એકાદ મિનિટ પછી અડધો કપ પાણી ઉમેરો અને ટામેટાંને બરાબર મેશ કરી લો. આ માટે આપણે પેનને 5 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખવાનું છે.
- 5 મિનિટ પછી ટામેટાંને ચમચી વડે હળવા હાથે મેશ કરી લો અને પછી તેમાં મેશ કરેલા બટાકા, ચાટ મસાલો, લીલા ધાણા અને આમલીનો પલ્પ ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરી લો.
- હવે બટાકાને ટામેટાં વડે 2 મિનિટ ઢાંકીને ધીમી આંચ પર પાકવા માટે છોડી દો. 2 મિનિટ પછી ગેસ બંધ કરી દો. તેને એક બાઉલમાં કાઢીને ઉપર લીંબુનો રસ નાખી સર્વ કરો.
- તૈયાર છે તમારી બનારસની મસાલેદાર કાર્ટ જેવી ટામેટા ચાટ. તમે ઈચ્છો તો ઉપર સેવ પણ મૂકી શકો છો.