મોમોઝ સાંભળીને તમારા મોંમાં પાણી આવી ગયું ને? તમે તેને ગમે તેટલું બિનઆરોગ્યપ્રદ કહો, પરંતુ તમારા મોં સામે આવતાં જ તમે 1-2 ટુકડા ખાવાનો પ્રતિકાર કરી શકતા નથી. મેયોનેઝ અને લાલ મરચાની ચટણી સાથે તેનું કોમ્બિનેશન શાનદાર લાગે છે. મોમોઝ ભારતના દરેક પ્રદેશમાં અલગ-અલગ સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે. તમને જણાવી દઈએ કે તેની લોકપ્રિયતા આજથી નહીં પણ સદીઓથી ચાલી રહી છે, કારણ કે તે 14મી સદીથી નેપાળમાં બનાવવામાં આવી રહી છે અને સર્વ કરવામાં આવી રહી છે. આ પછી તે તિબેટમાં પણ લોકપ્રિય બન્યું અને ધીમે ધીમે ચીન અને જાપાનમાં પણ તેનો વ્યાપ વધ્યો.
મોમોસમાં લોટનો ઉપયોગ થતો હોવાથી ઘણા લોકો તેને ખાવાનું પસંદ કરતા નથી કારણ કે તે બિનઆરોગ્યપ્રદ છે. હવે ધારો કે મૈંદાને બદલે તંદુરસ્ત વિકલ્પ મળે તો? શું તમે પાલકના પાનમાંથી બનેલા મોમોઝ ખાધા છે કે સાંભળ્યા છે?
જો નહીં, તો તમે શેફ કુણાલ કપૂર પાસેથી પાલકના પાંદડાના મોમોઝ કેવી રીતે બનાવતા તે શીખી શકો છો. પોતાના ઈન્સ્ટાગ્રામ પર આ રેસીપી શેર કરતા તેણે લખ્યું છે કે જો તમે હેલ્ધી અને ટેસ્ટી નાસ્તો શોધી રહ્યા છો, જે ઘરે બનાવવા માટે સરળ છે, તો તમે પાલકના પાંદડાના મોમોઝ બનાવી શકો છો. લોટ વગર બનેલા આ મોમોમાં શાકભાજીના સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણથી ભરપૂર અને તાજા પાલકના પાન વડે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ચાલો આપણે પણ આ બનાવીને આપણા વીકએન્ડની મજા કરીએ.
બનાવવાની રીત-
પાલક પત્તાના મોમોસ બનાવવા માટે, સૌપ્રથમ પાલકના પાનને સારી રીતે સાફ કરીને ધોઈ લો અને તેને બાજુ પર રાખો.
આ માટે સૌથી પહેલા તમારે ફિલિંગ બનાવવાનું રહેશે. બધા શાકભાજીને ખૂબ બારીક કાપો અને બાજુ પર રાખો. જો તમારી પાસે શાકભાજીને બારીક કાપવાની ક્ષમતા નથી, તો તમે તેને છીણી પણ શકો છો.
હવે એક પેન ગરમ કરો અને તેમાં તેલ ઉમેરો. તેમાં બારીક સમારેલા આદુ અને લસણ ઉમેરીને થોડી સેકંડ માટે સાંતળો અને પછી તેમાં ડુંગળી ઉમેરીને શેકી લો. ડુંગળી થોડી પારદર્શક થઈ જાય એટલે તેમાં ગાજર, કોબી, મશરૂમ, લીલા મરચાં, છૂંદેલા પનીર અને કઠોળ ઉમેરીને બરાબર હલાવો.
તમારે એક જ સમયે બધી શાકભાજી રાંધવાની જરૂર નથી. જ્યાં સુધી કાચી વાસ ના જાય ત્યાં સુધી તેને પકાવો. ધ્યાનમાં રાખો કે મોમોઝ ખાતા સમયે તમારે શાકભાજીની ક્રિસ્પીનેસનો પણ આનંદ લેવો જોઈએ.
હવે તેમાં થોડો સોયા સોસ, વિનેગર અને સ્પ્રિંગ ઓનિયન ઉમેરો અને મિક્સ કરો. આ પછી, એક બાઉલમાં કોર્ન સ્ટાર્ચ (કોર્ન સ્ટાર્ચ શું છે) અને પાણી ઉમેરીને પાતળું સોલ્યુશન તૈયાર કરો. તેને ફિલિંગમાં ઉમેરો અને મિક્સ કરો. છેલ્લે તેમાં થોડું માખણ ઉમેરો. આ ભરણના સ્વાદને વધારવામાં મદદ કરશે. હવે મિશ્રણને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરો.
હવે એક તપેલીમાં પાણી નાખીને ઉકળવા દો. તેમાં પાલકના પાન નાખીને 5 સેકન્ડ રહેવા દો અને પછી કાઢી લો. તરત જ પાંદડા ઠંડા પાણીમાં મૂકો. આ તેમની પાકવાની પ્રક્રિયાને ધીમી કરશે. બધા પાંદડા સાથે તે જ કરો.
હવે એક લાડુ લો અને તેને તેલથી ગ્રીસ કરો. તેમાં પાલકનું એક પાન મૂકો અને પછી પૂરણ નાંખો અને તેને ગોળ આકાર આપવા માટે ફોલ્ડ કરો. તેને કાળજીપૂર્વક દબાવો જેથી કિનારીઓ સારી રીતે ચોંટી જાય. આ રીતે મોમો બનાવીને બાજુ પર રાખો.
હવે સ્ટીમરમાં પાણી નાંખો અને તેને ગરમ કરો અને સ્ટીમરની ટ્રેમાં એક પછી એક મોમોસ મૂકો અને તેને રાંધવા માટે રાખો.
જ્યારે મોમોઝ બાફતા હોય, ત્યારે મોમો માટે ચટણી તૈયાર કરો. આ માટે એક બાઉલમાં ચીલી ફ્લેક્સ, લસણ, સ્પ્રિંગ ઓનિયન, કોથમીર, મીઠું, વિનેગર, સોયા સોસ (સોયા સોસ રેસીપી) અને થોડું પાણી ઉમેરીને સારી રીતે મિક્સ કરી 10 મિનિટ માટે છોડી દો જેથી બધી સામગ્રી બરાબર સેટ થઈ જાય. ચાલો તે કરીએ.
તૈયાર છે મોમોસ અને ડીપ સોસ. બંનેને સર્વિંગ પ્લેટમાં ગોઠવો અને ગરમાગરમ આનંદ લો.
સ્પિનચ લીફ મોમોસ રેસીપી
સામગ્રી
ભરવા માટે: 3 ચમચી તેલ
1 ચમચી લસણ
1 ચમચી આદુ
½ કપ ડુંગળી (ઝીણી સમારેલી)
½ કપ ગાજર (બારીક સમારેલા)
1½ કપ કોબીજ (બારીક સમારેલી)
½ કપ મશરૂમ્સ (બારીક સમારેલા)
1 લીલું મરચું
½ કપ પનીર
½ કપ કઠોળ
સ્વાદ માટે મીઠું
½ ટીસ્પૂન કાળા મરી
½ કપ લીલી ડુંગળી
1 ચમચી કોર્ન સ્ટાર્ચ
1 ચમચી માખણ
મોમોસ બનાવવા માટે: 1 બંચ પાલક
1 લિટર પાણી
1 લિટર ઠંડુ પાણી
થોડું તેલ
ચિલી સોયા ડીપ બનાવવા માટે: ¼ કપ છીણેલા મરચાં
1½ ચમચી લસણ
½ કપ લીલી ડુંગળી
¼ કપ કોથમીર
સ્વાદ માટે મીઠું
1 ચમચી સરકો
¼ કપ તેલ
4 ચમચી સોયા સોસ
થોડું પાણી
પદ્ધતિ
સ્ટેપ 1
પૂરણ બનાવવા માટે, એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને પછી આદુ-લસણ ઉમેરો અને થોડી સેકંડ માટે સાંતળો.
સ્ટેપ 2
પેનમાં એક પછી એક બધા શાક ઉમેરો અને તેને સાંતળો અને એક વાર ટૉસ કરો. તેમાં સોયા સોસ, વિનેગર અને સ્પ્રિંગ ઓનિયન ઉમેરો અને મિક્સ કરો.
સ્ટેપ 3
હવે કોર્નસ્ટાર્ચ અને પાણીનું પાતળું બેટર તૈયાર કરો અને આ ભરણમાં ઉમેરો. સ્વાદ માટે થોડું માખણ પણ ઉમેરો.
સ્ટેપ 4
એક તપેલીમાં પાણી ઉકાળો અને તેમાં પાલકના પાન નાખીને 5 સેકન્ડ માટે રહેવા દો. પાંદડા દૂર કરો અને તેમને ઠંડા પાણીમાં મૂકો.
સ્ટેપ 5
એક લાડુમાં તેલ લગાવો અને તેમાં પાલકના પાન ભરો. તેમને ફોલ્ડ કરો અને બાજુ પર રાખો.
સ્ટેપ 6
મોમોઝને સ્ટીમરમાં સ્ટીમ કરવા માટે મૂકો અને બીજી તરફ ડીપીંગ સોસ તૈયાર કરો. એક બાઉલમાં ડીપ સોસની સામગ્રી મિક્સ કરો અને 10 મિનિટ માટે છોડી દો.
સ્ટેપ 7
તૈયાર મોમોસ અને ડીપ સોસને સર્વિંગ પ્લેટમાં ગોઠવો અને માણો.